牽一發而動全身

記者李鴻典／台北報導

▲《吃飽才有力氣瘦！211彩虹瘦身餐盤：不用計算熱量醣量，掌握原型食物比例，118道無痛瘦身料理攻略》。（圖／采實文化提供）

年過40的二寶媽，每天211餐盤，餐餐吃飽飽，體脂只有17％！翻轉沉重人生，激勵上萬網友的真實故事！

年輕時，再怎麼大吃亂吃，餓一下就瘦了。為了追求極致瘦，各種極端減肥法都積極嘗試，但年過三十之後，怎麼那些從前的速成瘦身魔法紛紛失效了？

感嘆著那個年輕時又瘦又美的我，是否將一手好牌打爛……【源起】作者是一位平凡的二寶媽，懷孕生產後，各種生活及育兒壓力，讓她不斷靠吃來發洩，衣服尺寸越穿越大，甚至帶著2歲女兒上街，還被誤認為是阿嬤。

直到某天早上，她吃完生乳捲，突然心悸、手抖不已，一直以來放縱自己大吃大喝，才意識到再這樣下去她可能沒辦法好好陪伴小孩長大……。

【契機】時間、金錢有限的她，開始在網路爬文，尋找適合且健康的瘦身方式。過往減肥經驗豐富的她，深知太極端、麻煩的方式，難以持久。而旁門左道的減肥手段，更會造成身體反撲。

她發現宋晏仁醫師推行的「211瘦身法」，不用秤重、不用計算熱量，只要掌握2份蔬菜、1份蛋白質、1份澱粉，還可以依照自己的食量決定分量，讓身為大食怪的她，開始化為行動，徹底執行。

【重生】食量大、又喜歡美食的她，為了執行211餐盤，開始研究各種家常料理，並加入了「彩虹食材」概念，透過簡單料理方式，人人都可以實踐！

光是這樣改變飲食，不到2個月她就從XL瘦到S號，並已維持3年不復胖，體脂17％，每天都吃得飽滿豐盛，心情愉悅。

▍211彩虹餐盤攻略
1、蔬菜餐盤重點
＊增加飽足感：多利用菇類、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、花椰菜、櫛瓜等具「分量感」食材，比葉菜類蔬菜更有飽足感。
＊一餐5蔬：每餐搭配不同顏色的蔬菜，至少攝食5種。像是紅色牛番茄、黃色玉米筍、黑色木耳、綠色四季豆等，攝取多元營養素。

2、蛋白質餐盤重點
＊動物性蛋白：雞鴨魚海鮮等動物性蛋白質，交錯食用。
＊植物性蛋白：毛豆、豆腐、千張等植物性蛋白質，輕盈無負擔。

3、澱粉
＊原型食物：適量攝取鷹嘴豆、南瓜、栗子、芋頭等澱粉食物，並掌握好分量。
＊即食產品：選擇退冰即食地瓜，或是一次備好多餐分量的鷹嘴豆，縮短備餐時間。

人生很難，很多事情不一定付出就有結果，但是為自己健康付出的努力，永遠不會白費。

書名：《吃飽才有力氣瘦！211彩虹瘦身餐盤：不用計算熱量醣量，掌握原型食物比例，118道無痛瘦身料理攻略》
作者：王麗蓉
出版社：采實文化

我的外食攻略
當我外食時，會以這些店家為優先：自助餐、麵攤、小吃店、火鍋店、合菜店家、吃到飽餐廳、滷味攤、鹹水雞、早午餐、韓式料理、蒙古烤肉、鐵板燒（蔬菜至少都會加菜二次）、潤餅捲等。並且掌握以下外食重點：

POINT1 遵循211 餐盤比例

外食通常最大問題是：澱粉攝取太多、蔬菜太少、蛋白質的料理方式普遍為油炸。點餐時，記得選擇天然食材、原型食物，有蔬菜的話我會各種都點一輪。在點餐時就依照人數決定適宜比例（蔬菜大於2 份、蛋白質1 份、澱粉少於1 份），避免精緻及加工食品。

外食如果要吃到足夠的蔬菜量，價格非常不友善，很多人會因為想省荷包而減少蔬菜攝取量，建議常備一些小黃瓜、牛番茄在辦公室和家裡，方便補充足夠的蔬菜量。

POINT2 少油少鹽
很多店家會有調味過重的問題（太甜、太鹹、太油），如果可以客制化餐點，試著請店家盡量少油少鹽，醬料選擇也以清淡為主。

POINT3 避開地雷食物
富含澱粉的各式小吃，不會是我外食餐點選項，以前出遊各地美食絕對吃好吃滿的我，現在看這些小吃只看到爆醣（糖）和油。臭豆腐、蚵仔煎、滷肉飯等各種美食，每份至少五百卡起跳，依照跳繩上顯示消耗卡路里，每吃一樣至少要跳繩6000 下才能消耗，光想就吃不下了。

也許有朋友覺得我因此放棄了許多美食很可惜，但我不想要日後得忍受身體病痛，一口藥一口糖。而且因為家族成員有人罹患甲狀腺癌、乳癌，讓身為癌症和糖尿病高危險族群的我，擁有強烈的動機──我不想要成為孩子負擔， 我要平安健康陪伴他們長大！

◆自助餐：通常蛋白質會優先選擇豆、魚、海鮮及水煮的肉類，裹粉油炸的食材會加以避免，這餐蛋白質是豆乾、軟絲和蛋，其他蔬菜裝好裝滿。

▲王麗蓉的自助餐攻略。（圖／采實文化提供）

◆麵攤：這餐的蛋白質選擇滷蛋和豆乾，蔬菜是大陸妹、地瓜葉、豆芽菜、海帶。皮蛋豆腐、燙嘴邊肉、切盤鵝肉也是我在麵攤用餐時的蛋白質選擇，如果店家燙青菜的選擇不多，同一種蔬菜我會直接點2至3份。

▲王麗蓉的麵攤攻略。（圖／采實文化提供）